Polpettine Cunesi

novembre 1, 2010 § 4 commenti

La gita nell’astigiano è miseramente saltata a causa di un tempo degno del peggior novembre. Ma per non farmi mancare nulla, sabato sera mi sono regalata queste piccole leccornie! Cosa hanno di particolare? Sono fatte con l’aggiunta del lardo e fritte nel burro. Che bontà! Ora però dirò qualcosa che potrà far sì che qualcuno possa aditarmi come snobbina della cucina…
Allora quando si legge su una ricetta servire caldissime, vanno servite fumanti! Non potete ipotizzare di friggerle nel pomeriggio e servirle intiepidite nel forno. Quindi quando è arrivato il momento, ci si alza da tavola, e si va a friggere, 15 minuti nulla di che, però  l’odore del burro fumante fa da solo il 40% della riuscita del piatto.
Non so perchè quando si ha che fare con i dolci si è rigidi, con il salato invece si pensa che tutto vada bene.
Detto ciò questo è il secondo pezzo della mia raccolta “Cucina Piemontese” ne avrò, secondo me, per circa un anno ancora!

 

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Polpettine di Vitello con Carciofi

ottobre 15, 2010 § 2 commenti

Scrivere una ricetta, chiudere il doc e non salvare ti fa davvero uscire dai gangheri!  Leggere poi l’oroscopo di  Rob Brezsny-Internazionale che mi ricorda che forse è arrivato il momento di cambiare qualcosa nella mia vita, non aiuta proprio. L’umore di questo venerdì è quello dei peggiori lunedì. Che fare? Niente, sperare solo che passi!
Riscriverò il post evidenziando solo 2 cose:

  • Ho usato il metodo di cottura applicando “la reazione di Maillard” (in realtà l’ho cucinato qualche giorno prima di conoscere questa “regola” ma questa è un’altra storia, scritta nel post cancellato…)
  • Non eliminare la cannella da questa ricetta, senza la quale non avrebbe questo gusto così particolare e delicato.

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