Polpettine Cunesi

La gita nell’astigiano è miseramente saltata a causa di un tempo degno del peggior novembre. Ma per non farmi mancare nulla, sabato sera mi sono regalata queste piccole leccornie! Cosa hanno di particolare? Sono fatte con l’aggiunta del lardo e fritte nel burro. Che bontà! Ora però dirò qualcosa che potrà far sì che qualcuno possa aditarmi come snobbina della cucina…
Allora quando si legge su una ricetta servire caldissime, vanno servite fumanti! Non potete ipotizzare di friggerle nel pomeriggio e servirle intiepidite nel forno. Quindi quando è arrivato il momento, ci si alza da tavola, e si va a friggere, 15 minuti nulla di che, però  l’odore del burro fumante fa da solo il 40% della riuscita del piatto.
Non so perchè quando si ha che fare con i dolci si è rigidi, con il salato invece si pensa che tutto vada bene.
Detto ciò questo è il secondo pezzo della mia raccolta “Cucina Piemontese” ne avrò, secondo me, per circa un anno ancora!

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 350gr di fesa di vitello
• 100gr di lardo
• 2 uova
• buccia di limone grattugiata
• 1 spicchio d’aglio
• 50gr di burro
• prezzemolo
• farina
• sale e pepe

TEMPI DI PREPARAZIONE: 30 MINUTI

Passare nel mixer la carne, il lardo e l’aglio.
Prelevare il composto e riporlo in una ciotola, aggiungere la scorza del limone grattugiata  le uova e impastare con vigore.
Fare delle polpettine grandi quanto una noce e passarle nella farina.
Riscaldare il burro e far friggere le polpettine per circa 15 minuti.
Servire caldissime