Risotto ai pepi con Cannellini

settembre 30, 2010 § Lascia un commento

Che meraviglia i risotti! Non hai bisogno di organizzare la cena, torni a casa apri la dispensa e ti domandi “Ma con i cannelini andrà bene? magari con il pepe rosa e bianco…” « Leggi il seguito di questo articolo »

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Nasello al peperoncino

settembre 29, 2010 § Lascia un commento

Se siamo a dieta, il nasello fa poprio al caso nostro!
Questo pesce  di certo non è noto per il suo gusto tenace, ma  con qualche aggiustamento e  pochissimo olio può dare ugualmente degli eccellenti risultati. Il peperoncino assume un ruolo fondamentale, non potendo abbondare , per ragioni dietetiche, con le olive nere dando quel tocco speciale a questo semplicissimo piatto.

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Fiori di Zucca in Pastella

settembre 29, 2010 § Lascia un commento

 

Metti che sei a dieta… ma metti poi che hai deciso che rinviarla a lunedì prossimo e  ti concedi questa piccola meraviglia di sapori… i fiori di zucca in pastella… « Leggi il seguito di questo articolo »

Soupe à l’oignon

settembre 28, 2010 § Lascia un commento

Soupe à l’oignon comunemente detta in Italia zuppa di cipolle, non è un piatto estremamente diffuso, altresì in Francia è molto amato, consumato anche nei migliori ristoranti. Io trovo questa zuppa molto delicata, adatta alle fredde sere d’inverno, da un apporto calorico modesto (ovviamente riducendo le dosi di burro e formaggio) nonchè estremamente economica!
La versione che poso qui, prevede la “Tostatura della farina, pratica culinaria a me ignota! Questo processo mi ha aperto la porta verso il  mondo zuppe! Leggendo su internet e qua e là, le uniche strategie illustrate per rendere una zuppa densa prevedevano o l’aggiunta di panna (lasciamo perdere…) o la semplice aggiunta della farina prima di unire il tutto con il brodo. In questo caso invece, come letto su un libro di cucina, ho proceduto con tostare la farina in un tegame con del burro molto caldo, una volta tostata l’ho aggiunta alle cipolle, amalgamando bene il tutto e infine ho irrorato le cipolle con il brodo necessario. Il risultato è stato finalmente quello che mi sono sempre aspettata da una zuppa!
Densità e Cremosita!

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Strascinati Vongole e Broccoletti

settembre 24, 2010 § 1 Commento

Incredibilmente mangiata per la prima volta a Fuerteventua, in un ristorante gestito da un cuoco italiano.
L’accostamento broccoli e vongole è molto efficace, e il tipo di pasta utilizzata (pasta con semola mista a farina di grano tenero, la forma più comune sono le orecchiette) si amalgama perfettamente con le verdure e le vongole.
Mi capiterà spesso di dirlo, il pesce una volta imparato a cucinare permette eccellenti risultati anche con poco tempo a disposizione.

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Spezzatino con le patate

settembre 23, 2010 § 1 Commento

Ho impiegato anni prima di fidarmi di lei, quel fischio, le dicerie sul “può scoppiare! allontanati!” poi ho imparato a conoscerla, di necessità si fa sempre virtù. E ora è un’amica fidata, la mia cara pentola a pressione!
Certo, utilizzare la pentola a pressione non è l’espressione più alta della arte culinaria, ma quando sono le 19 e sei appena entrata nel supermercato, quando vedendo nel banco carne quel meraviglioso pezzo di scamone pensi “che spezzatino che verrebbe” allora sì che puoi mettere da parte ogni velleità culinaria per assaporare quel gusto che tanto ti ricorda le fredde sere di inverno.

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Zenzero, bavette tonno e pachino

settembre 22, 2010 § 4 commenti

Questa ricetta nasce perchè Duccio, il mio Socio (non è marito, non siamo fidanzati perchè non c’è nessuna promessa di matrimonio, chiamarlo il mio Ragazzo fa troppo adolescente e Compagno fa troppo comunista anche per me!) è un patito di tonno in scatola.
Un giorno d’estate, in pausa pranzo, compro delle meravigliose vongole al mercato. Rientro a casa la sera verso le 19, in bici come sempre (30 minuti di pedalate!!) ma quando apro il sacchetto, realizzo che sono tutte aperte e cotte!!! Come posso rimediare?
Allora mi invento questa ricetta, il Socio esordisce con “la cosa più buona che abbia mai mangiato” l’ha detto spesso nel corso di questi ultimi dieci anni….
Affinchè renda quel che vale è necessario che vi procuriate del tonno in scatola di altissima qualità, niente rio mare e/o similari.


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